Tacos de canasta – ångade tacos med potatis, bönor och chicharrón
Små majstortillor fyllda med potatismos, bönröra och chicharrón (friterad fläsksvål) i grön salsa, penslade med ister smaksatt med guajillochili och ångade tills de blir mjuka och saftiga. I Mexiko säljs de ur korgar från cykel; hemma fylls de också med adobokött eller potatis och chorizo. Ät dem med grön salsa och inlagd jalapeño.
- 1 h 40Tid
- 1 h 05Aktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $38per portion
- 890kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gPotatis, skalad, i bitar
- efter smakSalt
- 500 gTomatillo, skalade
- 3Serranochilifrukter
- 1 klyftaVitlök, till salsan
- ½Gul lök, till salsan
- 15 gKoriander, en liten knippe
- 100 gFriterad fläsksvål, i bitar
- 300 gRefried beans (mexikansk bönröra)
- 4 mskIster
- ½Gul lök, i skivor
- 2 klyftorVitlök, till flottet
- 3Guajillochilifrukter, urkärnade, i bitar
- 24Majstortillor
Tillbehör
- 100 gInlagda jalapeños (valfritt)
Gör så här
- Lägg potatisen i en kastrull, täck med vatten, salta och koka upp.
- Koka potatisen helt mjuk, cirka 20 minuter.
- Koka under tiden tomatillos och serranochili i vatten i 8 minuter, tills tomatillos skiftar färg. Häll av och mixa dem med vitlöken och löken till salsan, koriandern och salt till en grön salsa.
- Häll hälften av salsan i en liten kastrull med chicharrónen och låt puttra på låg värme i 8 minuter, tills bitarna är mjuka och salsan har tjocknat. Spara resten av salsan till servering.
- Häll av potatisen och mosa den grovt med lite salt.
- Smält istret i en liten stekpanna på medelvärme och stek lökskivorna och vitlöken till flottet i 5 minuter, tills de är gyllene. Lägg i guajillochilin och stek några sekunder, tills fettet blir rött utan att chilin bränns. Ta upp allt med en hålslev så att bara det röda flottet blir kvar.
- Värm tortillorna snabbt i en torr stekpanna så att de blir mjuka och inte spricker. Lägg en sked potatis i 8 av dem, en sked bönröra i 8 och en sked chicharrón i 8, och vik dem på mitten.
- Häll 3 cm vatten i botten på en kastrull med ånginsats och klä insatsen med en ren kökshandduk. Packa tacosen tätt i lager och pensla varje lager med det varma röda flottet. Vik handduken över och lägg på locket.
- Ånga tacosen på låg värme i 15 minuter.
- Stäng av värmen och låt tacosen stå under lock i 20 minuter, så att de svettas och blir mjuka och saftiga.
- Servera tacosen varma med resten av den gröna salsan och inlagd jalapeño.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
