Tacos de canasta
Tacos sudados de papa, de frijol y de chicharrón en salsa verde, bañados con manteca roja de chile guajillo y guardados bien tapados para que suden y queden suavecitos. Son los que venden en canasta en bicicleta; en casa también se hacen de adobo o de papa con chorizo, y se comen con salsa verde y chiles en vinagre.
- 1 h 40Tiempo
- 1 h 05Activo
- 4Porciones
- ≈ $38por porción
- 890kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gPapa, peladas y en trozos
- a gustoSal
- 500 gTomate verde, sin cáscara
- 3Chiles serranos
- 1 dienteAjo, para la salsa
- ½Cebolla, para la salsa
- 15 gCilantro, un manojito
- 100 gChicharrón, en trozos
- 300 gFrijoles refritos
- 4 cdas.Manteca de cerdo
- ½Cebolla, en rodajas
- 2 dientesAjo, para la manteca
- 3Chiles guajillo, desvenados y en trozos
- 24Tortillas
Para acompañar
- 100 gChiles jalapeños en escabeche (opcional)
Preparación
- Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua, agrega sal y ponlas al fuego.
- Cuece las papas hasta que estén muy suaves, unos 20 minutos.
- Mientras, hierve los tomates verdes y los chiles serranos en agua 8 minutos, hasta que los tomates cambien de color. Escúrrelos y lícualos con el ajo y la cebolla para la salsa, el cilantro y sal.
- Pon la mitad de la salsa en una cacerolita con el chicharrón y deja que hierva a fuego bajo 8 minutos, hasta que el chicharrón se suavice y la salsa espese. Guarda el resto de la salsa para servir.
- Escurre las papas y machácalas con un poco de sal hasta tener un puré martajado.
- Calienta la manteca en un sartén chico a fuego medio y fríe la cebolla en rodajas y el ajo para la manteca 5 minutos, hasta que se doren. Agrega el chile guajillo y fríelo unos segundos, hasta que la grasa se ponga roja, sin que se queme. Saca todo con una cuchara escurridora y deja solo la manteca roja.
- Calienta un poco las tortillas en el comal para que estén flexibles y no se rompan. Rellena 8 con una cucharada de papa, 8 con frijoles refritos y 8 con chicharrón, y dóblalas a la mitad.
- Pon unos 3 cm de agua en el fondo de una vaporera y forra la rejilla con un trapo limpio. Acomoda los tacos en capas bien apretadas, barnizando cada capa con la manteca roja caliente. Cúbrelos con las puntas del trapo y tapa.
- Cuece los tacos al vapor a fuego bajo 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja los tacos tapados 20 minutos para que suden y queden suaves y jugosos.
- Sirve los tacos calientitos con el resto de la salsa verde y los chiles en vinagre.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
