Sopes – tjocka majskakor med bönor och salsa

Ingredienser för 4 portioner

• 300 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
• ≈ 380 mlVatten, ljummet
• efter smakSalt
• 3Tomater
• 3Chili de árbol
• 1 klyftaVitlök
• ½Gul lök, till salsan
• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
• ½Sallad, fint strimlad
• 150 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• ½Gul lök, finhackad
• 4 mskRapsolja, till stekning
• 150 mlMexikansk crema

Gör så här

1. Blanda majsmjölet med det ljumma vattnet och en nypa salt. Knåda i 3 minuter till en mjuk deg som varken kladdar eller spricker i kanterna, och täck med en fuktig handduk.
2. Låt degen vila i 10 minuter.
3. Koka under tiden tomaterna i vatten i 8 minuter, tills skalet spricker. Rosta chilin några sekunder i en het, torr stekpanna.
4. Mixa tomaterna med chilin, vitlöken, löken och salt till en salsa.
5. Dela degen i 12 bollar och platta till dem med händerna, eller i en tortillapress med plast, till rundlar på cirka 8 cm och 1 cm tjocka.
6. Grädda rundlarna i en het, torr stekpanna i cirka 2 minuter per sida, tills de har fått fläckar och släpper. Nyp genast upp en kant runt om och tryck ner mitten lite (akta, de är heta).
7. Värm bönröran med en skvätt vatten. Strimla salladen, smula osten och finhacka löken.
8. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek sopesen med kanten uppåt i 1–2 minuter, tills undersidan är gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
9. Bred bönröra i varje sope och toppa med salsa, sallad, crema, ost och lök. Servera tre per person.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.