Mole de olla – nötsoppa med grönsaker i röd chilibuljong

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgNötlägg, i skivor med ben
• ≈ 2,5 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 3 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 5Guajillochilifrukter
• 2Anchochilifrukter
• 2Tomater
• 2 klyftorVitlök, till chilisåsen
• 1 mskRapsolja
• 2Majskolvar
• 400 gPotatis
• 150 gHaricots verts
• 400 gSquash
• 2 kvistarEpazote

Tillbehör

• ½Gul lök, finhackad
• 2Limefrukter, i klyftor
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg köttet i en stor kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt. Koka upp och skumma noga.
2. Lägg på locket på glänt och låt sjuda på låg värme i 1 och en halv timme, tills köttet nästan är mört.
3. Ta under tiden bort stjälkar och kärnor från chilifrukterna. Rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns.
4. Koka chilin och tomaterna i lite vatten i 10 minuter, tills chilin är mjuk.
5. Häll av och mixa chilin och tomaterna slätt med vitlöken och cirka 250 ml buljong från kastrullen. Sila såsen.
6. Skär majskolvarna i tre bitar var, skala potatisen och dela den i stora bitar, skär bönorna i bitar och squashen i stora tärningar.
7. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs chilisåsen i 5 minuter under omrörning, tills den mörknat och tjocknat.
8. Rör ner chilisåsen i soppan, lägg i majs och potatis och låt koka 15 minuter.
9. Lägg i squashen, bönorna och epazoten och låt koka 12 minuter till, tills alla grönsaker är mjuka. Smaka av med salt.
10. Finhacka under tiden löken, dela limefrukterna och värm tortillorna i en torr stekpanna.
11. Servera soppan i djupa tallrikar med en bit kött och grönsaker i varje. Låt var och en ta lök och lime efter smak och äta tortillor till.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.