Mole de olla

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgChambarete de res, en rodajas, con hueso
• ≈ 2,5 lAgua
• ½Cebolla, en un trozo
• 3 dientesAjo
• a gustoSal
• 5Chiles guajillo
• 2Chiles anchos
• 2Jitomates
• 2 dientesAjo, para la salsa
• 1 cda.Aceite vegetal
• 2Elotes
• 400 gPapa
• 150 gEjotes
• 400 gCalabacita
• 2 ramasEpazote

Para acompañar

• ½Cebolla, picada finamente
• 2Limones verdes, partidos
• 12Tortillas

Preparación

1. Pon el chambarete en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla, los ajos y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba.
2. Tapa a medias y deja hervir a fuego bajo 1 hora y media, hasta que la carne esté casi suave.
3. Mientras, quita los tallos y las semillas a los chiles. Tuéstalos unos segundos por lado en un comal caliente, sin que se quemen.
4. Hierve los chiles y los jitomates en un poco de agua 10 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
5. Escúrrelos y lícualos con el ajo y unos 250 ml del caldo de la olla hasta que quede una salsa lisa. Cuélala.
6. Parte cada elote en tres trozos, pela las papas y córtalas en trozos grandes, corta los ejotes en trozos y las calabacitas en cubos grandes.
7. Calienta el aceite en una sartén y fríe la salsa 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color y espese.
8. Vierte la salsa en la olla, agrega los elotes y las papas y deja hervir 15 minutos.
9. Agrega las calabacitas, los ejotes y el epazote, y cocina 12 minutos más, hasta que todas las verduras estén suaves. Prueba de sal.
10. Mientras, pica la cebolla, parte los limones y calienta las tortillas en el comal.
11. Sirve el mole de olla en platos hondos con un trozo de carne y verduras. Cada quien le pone cebolla y limón al gusto, y lo acompaña con tortillas.

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