Pipián rojo – kyckling i röd sås på pumpafrön och chili

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgKycklingben, delade i klubba och lår
• ≈ 1,5 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 2 klyftorVitlök, till buljongen
• efter smakSalt
• 120 gPumpafrön, skalade, orostade
• 2 mskSesamfrön
• 2Anchochilifrukter, urkärnade
• 4Guajillochilifrukter, urkärnade
• 2Tomater
• ½Gul lök, till såsen
• 2 klyftorVitlök, till såsen
• 1 krmKanel, eller en bit kanelstång
• 2Kryddnejlikor
• 3 kornKryddpeppar
• 1 krmSpiskummin
• 2 mskIster

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg kycklingen i en kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken till buljongen och salt. Koka upp och skumma.
2. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 25 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
3. Rosta under tiden pumpafröna i en torr stekpanna på medellåg värme under omrörning i 5 minuter, tills de sväller och börjar poppa utan att bli mörka. Ta upp dem och rosta sesamfröna i 2 minuter, tills de är gyllene.
4. Rosta chilin några sekunder per sida i samma panna och lägg dem i blöt i hett vatten i 10 minuter. Rosta tomaterna, löken och vitlöken till såsen i pannan i 8 minuter, vänd dem tills de har svarta fläckar.
5. Ta upp kycklingen och sila buljongen. Mixa fröna, den avrunna chilin, tomaterna, löken och vitlöken med kanelen, kryddnejlikorna, kryddpepparn, spiskumminen och 5 dl av buljongen till en helt slät sås.
6. Smält istret i en gryta på medellåg värme, häll i såsen (akta, det stänker) och fräs i 8 minuter under ständig omrörning så att den inte bränner fast, tills den tjocknar och mörknar.
7. Späd med buljong tills såsen är krämig, som tjock grädde, och lägg i kycklingen. Låt puttra på låg värme i 15 minuter och rör ofta; den får inte koka hårt, då skär sig såsen. Smaka av med salt.
8. Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
9. Servera kycklingen med rikligt med sås och de varma tortillorna.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.