Frijoles charros – bönor med bacon, chorizo och korv

Ingredienser för 4 portioner

• 300 gTorkade pintobönor
• ≈ 2 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 2 klyftorVitlök, skalade
• efter smakSalt
• 100 gBacon, i bitar
• 100 gMexikansk chorizo
• 3Varmkorvar, i skivor
• 80 gSkinka, tärnad
• ½Gul lök, hackad
• 2Tomater
• 2Serranochilifrukter
• 15 gKoriander

Gör så här

1. Bred ut bönorna på bänken, plocka bort småsten och trasiga bönor och skölj dem ordentligt.
2. Lägg bönorna i en stor gryta med vattnet, lökbiten och vitlöken och låt koka upp.
3. Sänk värmen, lägg på locket på glänt och låt sjuda i cirka 2 och en halv timme, tills bönorna är mjuka. Fyll på med hett vatten när det behövs så att de alltid är täckta. (I tryckkokare tar det cirka 40 minuter.)
4. Hacka under tiden tomaterna, chilin och koriandern.
5. Stek baconet i en stor stekpanna på medelvärme i 5 minuter, tills det har släppt sitt fett och fått färg. Smula ner chorizon och stek 3 minuter, lägg sedan i korven och skinkan och stek 2 minuter till.
6. Lägg i den hackade löken och chilin och fräs i 2 minuter. Tillsätt tomaterna och låt fräsa 4 minuter, tills de har fallit sönder.
7. Häll ner köttröran i bönorna, salta och låt puttra på låg värme i 15 minuter så att smakerna går ihop.
8. Rör ner koriandern och servera bönorna rykande heta med sin buljong.

Fler recept

• Sopa de fideo – mexikansk tomatbuljong med vermicelli30 min · ≈ $5/port.
• Arroz rojo – mexikanskt tomatris45 min · ≈ $5/port.
• Frijoles de la olla – mexikanska kokta svarta bönor2 h 55 · ≈ $4/port.
• Arroz blanco – mexikanskt vitt ris med majs40 min · ≈ $4/port.