Frijoles charros
Frijoles de la olla con tocino, chorizo, salchicha y jamón, guisados en su caldo con jitomate, cebolla y chile serrano. El acompañante de la carne asada en el norte; con un chorro de cerveza se vuelven frijoles borrachos.
- 2 h 55Tiempo
- 34 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $31por porción
- 540kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gFrijoles pintos secos
- ≈ 2 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 2 dientesAjo, pelados
- a gustoSal
- 100 gTocino, picado
- 100 gChorizo
- 3Salchichas tipo Viena, en rodajas
- 80 gJamón cocido, en cubitos
- ½Cebolla, picada
- 2Jitomates
- 2Chiles serranos
- 15 gCilantro
Preparación
- Extiende los frijoles sobre la mesa, quita las piedritas y los frijoles rotos, y enjuágalos bien.
- Pon los frijoles en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla y los ajos, y deja que suelte el hervor.
- Baja el fuego, tapa dejando una rendija y cocina unas 2 horas y media, hasta que los frijoles estén suaves. Agrega agua caliente cuando haga falta para que siempre estén cubiertos. (En olla exprés tardan unos 40 minutos.)
- Mientras, pica los jitomates, los chiles y el cilantro.
- Fríe el tocino en una sartén grande a fuego medio 5 minutos, hasta que suelte su grasa y se dore. Agrega el chorizo desmoronado y cocina 3 minutos; luego la salchicha y el jamón, 2 minutos más.
- Añade la cebolla picada y el chile y sofríe 2 minutos. Agrega el jitomate y cocina 4 minutos, hasta que se deshaga.
- Vierte el guiso de carnes en la olla de los frijoles, agrega sal y deja hervir a fuego bajo 15 minutos para que se integren los sabores.
- Agrega el cilantro y sirve los frijoles bien calientes con su caldo.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
