Mole verde – kyckling i grön sås på pumpafrön och örter

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgKycklingben, delade i klubba och lår
• ≈ 2 lVatten
• ½Gul lök, i två bitar
• 3 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 130 gPumpafrön, skalade
• 500 gTomatillo, skalade
• 3Serranochilifrukter
• ½Sallad, några blad
• 25 gKoriander
• 3 kvistarEpazote
• 1 mskRapsolja

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg kycklingen i en stor gryta med vattnet, en lökbit, 1 vitlöksklyfta och salt. Koka upp och skumma.
2. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 35 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
3. Rosta under tiden pumpafröna i en torr stekpanna på låg värme under ständig omrörning, cirka 5 minuter, tills de sväller och börjar poppa men inte får färg. Låt svalna.
4. Lägg tomatillos och chili i en kastrull, täck med vatten och koka i cirka 10 minuter, tills tomatillos har skiftat till olivgrönt.
5. Häll av tomatillos och chili och mixa dem med pumpafröna, den andra lökbiten, resten av vitlöken, salladen, koriandern, epazoten och 5 dl av kycklingbuljongen till en helt slät sås.
6. Hetta upp oljan i en vid gryta, häll i såsen (akta, det stänker) och fräs under omrörning i 5 minuter.
7. Lyft upp kycklingen. Späd såsen med ytterligare cirka 5 dl buljong och låt den sjuda på mycket låg värme i 15 minuter under omrörning då och då – den får inte koka häftigt, då skär den sig. Smaka av med salt.
8. Lägg kycklingbitarna i såsen och låt dem bli genomvarma i 5 minuter.
9. Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
10. Servera kycklingen med rikligt med mole verde och de varma tortillorna.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.