Mole verde con pollo
Pollo en mole verde de pepita de calabaza, tomate verde, chile serrano y hierbas frescas como cilantro, epazote y hojas de lechuga, con tortillas calientes y, si quieres, arroz blanco. Se guisa en el centro del país, también con carne de cerdo, con calabacitas y ejotes, o con hoja santa.
- 1 h 05Tiempo
- 29 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $25por porción
- 820kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgPiernas de pollo, separadas en pierna y muslo
- ≈ 2 lAgua
- ½Cebolla, en dos trozos
- 3 dientesAjo
- a gustoSal
- 130 gPepitas de calabaza, peladas
- 500 gTomate verde, sin cáscara
- 3Chiles serranos
- ½Lechuga, unas hojas
- 25 gCilantro
- 3 ramasEpazote
- 1 cda.Aceite vegetal
Para acompañar
- 12Tortillas
Preparación
- Pon el pollo en una olla grande con el agua, un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y sal. Deja que hierva y retira la espuma.
- Baja el fuego, tapa y cuece 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
- Mientras, tuesta las pepitas en un sartén sin aceite a fuego bajo, moviendo sin parar, unos 5 minutos, hasta que se inflen y empiecen a tronar, sin que se doren. Déjalas enfriar.
- Pon los tomates verdes y los chiles en otra olla, cúbrelos con agua y cuécelos unos 10 minutos, hasta que cambien a verde olivo.
- Escurre los tomates y los chiles y licúalos con las pepitas, el otro trozo de cebolla, el resto del ajo, la lechuga, el cilantro, el epazote y 2 tazas del caldo del pollo hasta que quede muy liso.
- Calienta el aceite en una cazuela, vierte la salsa con cuidado porque salpica y fríela 5 minutos, moviendo.
- Saca el pollo del caldo. Agrega a la salsa unas 2 tazas más de caldo y deja que hierva a fuego muy bajo 15 minutos, moviendo de vez en cuando, sin que hierva fuerte para que no se corte. Prueba de sal.
- Agrega las piezas de pollo al mole y deja que se calienten 5 minutos.
- Mientras, calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve el pollo con bastante mole verde y las tortillas calientes.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
