Huauzontles – frasiga huauzontleknyten med ost i tomatbuljong
Huauzontle är en mexikansk bladgrönsak med täta blomklasar, släkt med quinoa. Klasarna förvälls, formas till knyten runt en bit ost, doppas i luftig äggsmet, steks och serveras i tunn tomatbuljong. Fastemat i centrala Mexiko.
- 1 h 03Tid
- 58 minAktiv tid
- 4Portioner
- 32 gprotein per portion
- 660kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgHuauzontle (mexikansk målla)
- 5Tomater
- ½Gul lök
- 1 klyftaVitlök
- ≈ 500 mlVatten
- 1 mskRapsolja, till buljongen
- efter smakSalt
- 250 gOaxacaost, i strimlor
- 4Ägg, rumsvarma
- 4 mskVetemjöl
- 4 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 8Majstortillor
Gör så här
- Rensa huauzontlen: skär bort de grova stjälkarna och de stora bladen så att blomklasarna blir kvar med en liten bit stjälk. Skölj dem noga.
- Koka klasarna i kokande saltat vatten i 8 minuter, tills de är mjuka, och låt dem rinna av.
- Mixa under tiden tomaterna med löken, vitlöken och vattnet.
- Hetta upp oljan i en vid kastrull, häll i tomatmixen (akta, det stänker) och salta. Låt buljongen sjuda på låg värme medan du gör knytena.
- Krama ur vattnet ur huauzontlen när de svalnat lite. Ta en näve klasar, lägg en strimla ost i mitten och tryck ihop till ett kompakt knyte. Gör 8 stycken.
- Dela äggen. Vispa vitorna till hårt skum och vispa sedan ner gulorna, en i taget.
- Hetta upp olja, cirka 1 cm djupt, i en stekpanna på medelhög värme. Vänd knytena i mjöl, doppa dem i äggsmeten och stek dem 2 minuter per sida, tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
- Lägg knytena i tomatbuljongen och låt dem sjuda i 3 minuter.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och servera två knyten per person i djup tallrik med rikligt med buljong.
