Huauzontles capeados en caldillo

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgHuauzontle
• 5Jitomates
• ½Cebolla
• 1 dienteAjo
• ≈ 500 mlAgua
• 1 cda.Aceite vegetal, para el caldillo
• a gustoSal
• 250 gQueso Oaxaca, en tiras
• 4Huevos, a temperatura ambiente
• 4 cdas.Harina de trigo
• 4 cdas.Aceite vegetal, para freír

Para acompañar

• 8Tortillas

Preparación

1. Limpia los huauzontles: quítales los tallos gruesos y las hojas grandes, y deja los racimos con un poco de tallo. Lávalos bien.
2. Cuécelos en agua hirviendo con sal 8 minutos, hasta que estén tiernos, y escúrrelos.
3. Mientras, licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y el agua.
4. Calienta el aceite en una cazuela, vierte el licuado (cuidado, salpica) y sazona con sal. Deja que el caldillo hierva a fuego bajo mientras preparas los huauzontles.
5. Cuando se puedan tocar, exprime los huauzontles con las manos para sacarles el agua. Toma un puño de racimos, pon una tira de queso en medio y apriétalos para formar una torta. Haz 8.
6. Separa los huevos. Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas una por una, sin dejar de batir.
7. Calienta aceite, como 1 cm de alto, en un sartén a fuego medio-alto. Enharina las tortas, pásalas por el huevo y fríelas 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
8. Pasa los huauzontles al caldillo y deja que den un hervor de 3 minutos.
9. Calienta las tortillas en el comal y sirve dos huauzontles por persona en plato hondo, con bastante caldillo.

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