Chamorro adobado – långbakad fläsklägg i chiliadobo
Fläsklägg som långbakas i en adobo av ancho- och guajillochili med vinäger och kryddor tills köttet lossnar från benet och såsen blir blank. Serveras med bönröra och varma majstortillor; i Mexiko kokas läggen också i tryckkokare.
- 4 hTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 58 gprotein per portion
- 680kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 3Anchochilifrukter
- 5Guajillochilifrukter
- 2Fläskläggar
- efter smakSalt
- 4 klyftorVitlök
- ½Gul lök
- 3 mskVinäger
- 3 krmSpiskummin
- 1 tskMexikansk oregano
- 3Kryddnejlikor
- 3 krmKanel
- 3 krmSvartpeppar
- ≈ 500 mlVatten
- 1 mskRapsolja
- 3Lagerblad
Tillbehör
- 450 gRefried beans (mexikansk bönröra)
- 12Majstortillor
Gör så här
- Ta bort stjälkar och frön ur chilin. Rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna och lägg dem i blöt i hett vatten.
- Låt chilin ligga i blöt i 15 minuter, tills den är mjuk.
- Sätt under tiden ugnen på 160 °C. Skölj läggen, torka dem torra, salta och lägg dem i en ugnsform.
- Låt chilin rinna av och mixa den med vitlöken, löken, vinägern, spiskumminen, oreganon, kryddnejlikorna, kanelen, pepparn och vattnet till en slät adobo.
- Hetta upp oljan i en kastrull och häll i adobon – akta, det stänker. Låt den fräsa under omrörning i 5–8 minuter, tills den tjocknat och mörknat. Smaka av med salt.
- Häll adobon över läggen, lägg i lagerbladen och täck formen tätt med folie.
- Baka i ugnen i 3 timmar och vänd läggen efter halva tiden, tills köttet lossnar från benet.
- Ta av folien, höj ugnen till 200 °C och baka i 20 minuter till. Ös med såsen en gång, så att läggen blir blanka.
- Värm under tiden bönröran med en skvätt vatten och tortillorna i en torr stekpanna.
- Servera läggen hela eller delade, med såsen, bönorna och tortillorna.
