Chamorro de cerdo adobado
Chamorros de cerdo horneados despacio en un adobo de chile ancho y guajillo con vinagre y especias, hasta que la carne se separa del hueso y la salsa se glasea. Se sirven con frijoles y tortillas calientes; también se hacen en olla exprés.
- 4 hTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 58 gproteína por porción
- 680kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 3Chiles anchos
- 5Chiles guajillo
- 2Chamorros de cerdo
- a gustoSal
- 4 dientesAjo
- ½Cebolla
- 3 cdas.Vinagre
- 3 mlComino
- 1 cdta.Orégano mexicano
- 3Clavos de olor
- 3 mlCanela
- 3 mlPimienta negra
- ≈ 500 mlAgua
- 1 cda.Aceite vegetal
- 3Hojas de laurel
Para acompañar
- 450 gFrijoles refritos
- 12Tortillas
Preparación
- Desvena los chiles y quítales las semillas. Tuéstalos unos segundos por lado en el comal y remójalos en agua caliente.
- Deja remojar los chiles 15 minutos, hasta que estén suaves.
- Mientras, calienta el horno a 160 °C. Enjuaga los chamorros, sécalos, sálalos y acomódalos en un refractario hondo.
- Escurre los chiles y licúalos con el ajo, la cebolla, el vinagre, el comino, el orégano, los clavos, la canela, la pimienta y el agua hasta tener un adobo terso.
- Calienta el aceite en una cacerola y vierte el adobo con cuidado, porque salpica. Cocínalo 5–8 minutos, moviendo, hasta que espese y oscurezca. Sala.
- Baña los chamorros con el adobo, agrega el laurel y tapa bien el refractario con papel aluminio.
- Hornea 3 horas, volteando los chamorros a la mitad, hasta que la carne se separe del hueso.
- Destapa, sube el horno a 200 °C y hornea 20 minutos más, bañándolos una vez con su salsa, hasta que se glaseen.
- Mientras, calienta los frijoles con un chorrito de agua y las tortillas en el comal.
- Sirve los chamorros enteros o partidos a la mitad, con su salsa, los frijoles y las tortillas.
