Carne a la tampiqueña – grillad biff med enchiladas, poblano, bönor och guacamole

Ingredienser för 4 portioner

• 600 gMellangärde, i 4 tunna skivor
• 2Limefrukter
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 400 gTomatillo, skalade
• 3Serranochilifrukter
• 1 klyftaVitlök
• ½Gul lök, finhackad
• 20 gKoriander, hackad
• 5 mskRapsolja
• 3Poblanos
• 1Gul lök, i strimlor
• 150 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• 8Majstortillor

Tillbehör

• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
• 2Avokador

Gör så här

1. Krydda köttet med salt, peppar och saften av en lime och låt det vila medan du gör resten.
2. Lägg tomatillorna och två av serranochilifrukterna i en kastrull med vatten och koka i 10 minuter, tills de skiftar färg.
3. Rosta under tiden poblanofrukterna direkt över gaslågan eller i en het, torr stekpanna och vänd dem tills skalet är svart runt om. Lägg dem i en plastpåse så att de svettas.
4. Häll av tomatillorna och chilin och mixa dem med vitlöken, hälften av den hackade löken, hälften av koriandern och salt. Hetta upp lite av oljan i en kastrull, häll i salsan och låt puttra i 5 minuter.
5. Dra av skalet från poblanofrukterna, ta bort kärnorna och skär dem i strimlor. Fräs dem med lökstrimlorna i lite olja i 6 minuter, tills löken är mjuk, och salta.
6. Mosa avokadon med resten av den hackade löken och koriandern, den sista serranochilin finhackad, saften av den andra limen och salt.
7. Värm bönröran i en liten kastrull på låg värme.
8. Hetta upp en större del av oljan i en stekpanna. Vänd varje tortilla några sekunder i oljan, doppa den i den gröna salsan, fyll med ost och rulla ihop. Lägg två enchiladas på varje tallrik, häll över mer salsa och strö över resten av osten.
9. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna på hög värme, pensla med resten av oljan och stek köttet 3–4 minuter per sida, tills det har fått fin färg.
10. Lägg upp köttet bredvid enchiladorna med poblanostrimlorna, bönröran och guacamolen.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.