Carne a la tampiqueña

Ingredientes para 4 porciones

• 600 gArrachera, en 4 filetes delgados
• 2Limones verdes
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 400 gTomate verde, sin cáscara
• 3Chiles serranos
• 1 dienteAjo
• ½Cebolla, picada finamente
• 20 gCilantro, picado
• 5 cdas.Aceite vegetal
• 3Chiles poblanos
• 1Cebolla, en tiras
• 150 gQueso fresco, desmoronado
• 8Tortillas

Para acompañar

• 450 gFrijoles refritos, 1 lata
• 2Aguacates

Preparación

1. Sazona la arrachera con sal, pimienta y el jugo de un limón, y déjala reposar mientras preparas lo demás.
2. Pon los tomates verdes y dos de los chiles serranos en una olla con agua y cuécelos 10 minutos, hasta que cambien de color.
3. Mientras, asa los chiles poblanos directamente sobre la flama o en el comal, volteándolos, hasta que la piel esté negra por todos lados. Mételos en una bolsa de plástico para que suden.
4. Escurre los tomates y los chiles y lícualos con el ajo, la mitad de la cebolla picada, la mitad del cilantro y sal. Calienta un poco del aceite en una olla, vierte la salsa y deja que hierva 5 minutos.
5. Pela los poblanos, quítales las semillas y córtalos en rajas. Fríelas con la cebolla en tiras en otro poco de aceite 6 minutos, hasta que la cebolla esté suave, y sálalas.
6. Machaca los aguacates con el resto de la cebolla picada y del cilantro, el último chile serrano picado finamente, el jugo del otro limón y sal.
7. Calienta los frijoles en una olla chica a fuego bajo.
8. Calienta una buena parte del aceite en un sartén. Pasa cada tortilla unos segundos por el aceite, sumérgela en la salsa verde, rellénala con queso y enróllala. Pon dos enchiladas en cada plato, báñalas con más salsa y espolvoréales el queso que quede.
9. Calienta un comal o una plancha a fuego alto, úntala con el resto del aceite y asa la arrachera 3–4 minutos por lado, hasta que esté bien dorada.
10. Sirve la arrachera junto a las enchiladas, con las rajas, los frijoles y el guacamole.

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