Frijoles puercos – bönmos med chorizo, bacon och ost

Ingredienser för 4 portioner

• 250 gTorkade pintobönor, gärna bayobönor
• ≈ 1,5 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• efter smakSalt
• 2 mskIster
• 100 gBacon, i små bitar
• 130 gMexikansk chorizo, utan skinn
• 60 gInlagda jalapeños, hackade
• 60 gGröna oliver, urkärnade, hackade
• 100 gChihuahuaost, riven

Gör så här

1. Sortera och skölj bönorna. Lägg dem i en kastrull med vattnet och lökbiten och koka upp.
2. Lägg på locket och låt bönorna sjuda på låg värme i cirka 2 timmar, tills de är helt mjuka. Fyll på med hett vatten om det behövs och salta de sista 30 minuterna.
3. Skär under tiden baconet i små bitar, ta bort skinnet på chorizon och hacka jalapeño och oliver. Riv osten.
4. När bönorna nästan är klara: hetta upp istret i en vid gryta på medelvärme och stek baconet i 5 minuter. Tillsätt chorizon och stek i 5 minuter till under omrörning, tills den är genomstekt och smulig.
5. Ta bort lökbiten. Häll bönorna med lite av spadet i grytan och mosa dem med en potatisstöt. Stek i cirka 10 minuter under omrörning och späd med mer spad, tills moset är tjockt och krämigt och släpper från botten.
6. Rör ner jalapeñon med en skvätt av inläggningsspadet och oliverna och låt bli varmt i 2 minuter.
7. Strö osten över, lägg på ett lock och låt den smälta i cirka 3 minuter. Servera het.

Fler recept

• Sopa de fideo – mexikansk tomatbuljong med vermicelli30 min · ≈ $5/port.
• Arroz rojo – mexikanskt tomatris45 min · ≈ $5/port.
• Frijoles de la olla – mexikanska kokta svarta bönor2 h 55 · ≈ $4/port.
• Arroz blanco – mexikanskt vitt ris med majs40 min · ≈ $4/port.