Frijoles puercos
Frijoles bayos machacados y fritos en manteca con tocino y chorizo, con chiles en vinagre, aceitunas y queso derretido encima. Acompañan la carne asada en Jalisco, Sinaloa y Sonora, o se comen de botana con totopos.
- 2 h 25Tiempo
- 43 minActivo
- 4Porciones
- ≈ $30por porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gFrijoles pintos secos, de preferencia bayos
- ≈ 1,5 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- a gustoSal
- 2 cdas.Manteca de cerdo
- 100 gTocino, en cuadritos
- 130 gChorizo, sin tripa
- 60 gChiles jalapeños en escabeche, picados
- 60 gAceitunas verdes, sin hueso, picadas
- 100 gQueso Chihuahua, rallado
Preparación
- Limpia y enjuaga los frijoles. Ponlos en una olla con el agua y el trozo de cebolla y llévalos a ebullición.
- Tapa y deja que los frijoles se cuezan a fuego bajo unas 2 horas, hasta que estén muy suaves. Agrega agua caliente si hace falta y ponles sal en la última media hora.
- Mientras, corta el tocino en cuadritos, quítale la tripa al chorizo y pica los chiles y las aceitunas. Ralla el queso.
- Cuando los frijoles estén casi listos, calienta la manteca en una cazuela a fuego medio y fríe el tocino 5 minutos. Agrega el chorizo y fríelo 5 minutos más, moviendo, hasta que esté bien cocido y desmoronado.
- Retira el trozo de cebolla. Agrega los frijoles con un poco de su caldo a la cazuela y machácalos con el machacador. Fríelos unos 10 minutos, moviendo y agregando caldo, hasta que queden espesos y cremosos y se despeguen del fondo.
- Incorpora los chiles con un chorrito de su vinagre y las aceitunas, y deja que se calienten 2 minutos.
- Espolvorea el queso, tapa y deja que se derrita unos 3 minutos. Sirve bien calientes.
El costo está estimado a partir de precios promedio en México (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
