Papadzules – äggfyllda tortillor i pumpafrösås (Yucatán)
Majstortillor doppade i en tjock sås av rostade pumpafrön och epazote, fyllda med hackat kokt ägg och toppade med tomatsås smaksatt med habanero. En klassisk lunchrätt från Yucatán, vanlig under fastan.
- 55 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 39 gprotein per portion
- 760kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 8Ägg
- 250 gPumpafrön, skalade, orostade
- 4 kvistarEpazote
- ≈ 500 mlVatten
- efter smakSalt
- 4Tomater
- ½Gul lök
- 1Habanero, hel
- 1 mskRapsolja
- 12Majstortillor
Gör så här
- Lägg äggen i en kastrull med kallt vatten och låt koka upp.
- När vattnet kokar, koka äggen i 10 minuter.
- Rosta under tiden pumpafröna i en torr stekpanna på medelvärme under ständig omrörning, tills de sväller och börjar poppa men utan att bli bruna. Låt svalna.
- Kyl äggen i kallt vatten, skala och hacka dem och salta lätt.
- Koka upp vattnet med epazoten och lite salt och låt koka i 5 minuter.
- Mixa pumpafröna till ett fint pulver. Tillsätt det heta epazotespadet med bladen lite i taget och mixa till en slät, tjock sås, som tjock grädde. Häll den i en kastrull och håll den varm på mycket låg värme utan att den kokar, annars skär den sig.
- Mixa tomaterna med löken. Hetta upp oljan i en kastrull, häll i tomaten, lägg i den hela habaneron och låt koka på medelvärme i 10 minuter, tills såsen tjocknar. Salta och plocka bort habaneron.
- Värm tortillorna. Doppa en i taget i pumpafrösåsen, fyll med hackat ägg och rulla ihop. Lägg tre på varje tallrik.
- Häll resten av pumpafrösåsen och tomatsåsen över och servera genast.
