Papadzules
Tortillas bañadas en una salsa espesa de pepita de calabaza con epazote, rellenas de huevo cocido picado y cubiertas con salsa de jitomate con habanero. Un clásico yucateco del mediodía, muy socorrido en Cuaresma.
- 55 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 39 gproteína por porción
- 760kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 8Huevos
- 250 gPepitas de calabaza, peladas, crudas
- 4 ramasEpazote
- ≈ 500 mlAgua
- a gustoSal
- 4Jitomates
- ½Cebolla
- 1Chile habanero, entero
- 1 cda.Aceite vegetal
- 12Tortillas
Preparación
- Pon los huevos en una olla con agua fría y ponlos a hervir.
- Cuando suelte el hervor, cuece los huevos 10 minutos.
- Mientras, tuesta la pepita en un sartén sin grasa a fuego medio, moviendo sin parar, hasta que se infle y empiece a tronar, sin que se dore. Déjala enfriar.
- Pasa los huevos a agua fría, pélalos, pícalos y sálalos ligeramente.
- Hierve el agua con el epazote y un poco de sal durante 5 minutos.
- Muele la pepita en la licuadora hasta que quede como polvo fino. Agrega poco a poco el caldo caliente con el epazote y licúa hasta tener una salsa tersa y espesa, como crema. Pásala a una cacerola y mantenla tibia a fuego muy bajo, sin que hierva, porque se corta.
- Licúa los jitomates con la cebolla. Calienta el aceite en una cacerola, vierte el jitomate, agrega el habanero entero y cocina 10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese. Sala y retira el habanero.
- Calienta las tortillas. Pasa cada una por la salsa de pepita, rellénala con huevo picado y enróllala. Acomoda tres en cada plato.
- Báñalos con el resto de la salsa de pepita y con la salsa de jitomate, y sírvelos enseguida.
