Cortadillo – nötgryta med tomat och potatis från norra Mexiko

Ingredienser för 4 portioner

• 700 gInnanlår, i 1,5 cm tärningar
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 3 krmSpiskummin
• 2 mskRapsolja
• 1Gul lök, hackad
• 2 klyftorVitlök, hackade
• 2Serranochilifrukter, finhackade
• 4Tomater, hackade
• ≈ 500 mlVatten
• 1 tärningKöttbuljong
• 400 gPotatis, i 1,5 cm tärningar

Tillbehör

• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
• 8Tortillabröd

Gör så här

1. Skär köttet i 1,5 cm stora tärningar, torka dem torra och krydda med salt, peppar och spiskummin.
2. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på hög värme och bryn köttet i omgångar, cirka 8 minuter totalt.
3. Sänk till medelvärme, lägg i löken, vitlöken och chilin och fräs i 3 minuter, tills löken är blank.
4. Lägg i tomaterna och låt fräsa under omrörning i 5 minuter, tills de har fallit sönder.
5. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 30 minuter, tills köttet börjar bli mört.
6. Skala under tiden potatisen och skär den i 1,5 cm stora tärningar.
7. Lägg i potatisen och låt puttra utan lock i 20 minuter, tills potatisen är mjuk och såsen har tjocknat. Smaka av med salt.
8. Värm under tiden bönröran i en liten kastrull och tortillorna i en torr stekpanna. Svep in tortillorna i en kökshandduk.
9. Servera grytan med bönröran och de varma vetetortillorna.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.