Cortadillo norteño

Ingredientes para 4 porciones

• 700 gPulpa de res, en cubos de 1,5 cm
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 3 mlComino
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 1Cebolla, picada
• 2 dientesAjo, picados
• 2Chiles serranos, picados finamente
• 4Jitomates, picados
• ≈ 500 mlAgua
• 1 cubitoCaldo de res
• 400 gPapa, en cubos de 1,5 cm

Para acompañar

• 450 gFrijoles refritos, 1 lata
• 8Tortillas de harina

Preparación

1. Corta la carne en cubos de 1,5 cm, sécala y sazónala con sal, pimienta y el comino.
2. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego alto y dora la carne por tandas, unos 8 minutos en total.
3. Baja el fuego a medio, agrega la cebolla, el ajo y los chiles y acitrona 3 minutos.
4. Añade los jitomates y cocina 5 minutos, moviendo, hasta que se deshagan.
5. Agrega el agua y el consomé. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos, hasta que la carne empiece a suavizarse.
6. Mientras, pela las papas y córtalas en cubos de 1,5 cm.
7. Agrega las papas y cocina sin tapa 20 minutos, hasta que estén suaves y el caldillo haya espesado. Prueba de sal.
8. Mientras, calienta los frijoles en una olla chica y las tortillas en el comal; envuelve las tortillas en una servilleta de tela.
9. Sirve el cortadillo con los frijoles y las tortillas de harina calientes.

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