Mole de caderas – getgryta med chili och gröna bönor från Tehuacán
Mustig, soppig gryta på höft och ryggrad av get med guajillo- och serranochili, tomat, tomatillo, gröna bönor och rostade avokadoblad. Den lagas under slaktsäsongen i Tehuacán i oktober och november, där den också får costeñochili, malda guajefrön och örten pipicha. Ät med varma majstortillor.
- 2 h 36Tid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 57 gprotein per portion
- 620kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1,5 kgKilling, höft och ryggrad, i bitar
- ≈ 3 lVatten
- ½Gul lök, i en bit
- 4 klyftorVitlök, till buljongen
- efter smakSalt
- 8Guajillochilifrukter, urkärnade
- 3Serranochilifrukter
- 4Tomater
- 300 gTomatillo, skalade
- ½Gul lök, till såsen
- 3 klyftorVitlök, till såsen
- 2 mskIster
- 300 gHaricots verts, ansade och halverade
- 6Avokadoblad
- 15 gKoriander, några kvistar
Tillbehör
- 12Majstortillor
Gör så här
- Lägg getköttet i en stor gryta med vattnet, lökbiten, vitlöken till buljongen och salt. Koka upp och skumma noga.
- Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 2 timmar, tills köttet är mört. I tryckkokare räcker cirka 45 minuter.
- Koka under tiden guajillochilin, serranochilin, tomaterna och tomatillos i en kastrull med vatten i 10 minuter, tills de är mjuka.
- Häll av och mixa med löken och vitlöken till såsen och 2 dl av kokvattnet till en slät sås. Sila den.
- Smält istret i en kastrull på medelvärme, häll i såsen (akta, det stänker) och fräs under omrörning i 8 minuter, tills den mörknar och tjocknar.
- Ansa och halvera bönorna. Rosta avokadobladen några sekunder i en torr stekpanna, tills de doftar.
- Häll den stekta såsen i grytan med köttet och buljongen och lägg i bönorna. Grytan ska vara soppig.
- Låt sjuda i 20 minuter, tills bönorna är mjuka. Lägg i avokadobladen och koriandern de sista 5 minuterna och smaka av med salt.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
- Servera köttet och bönorna i djupa skålar med rikligt med buljong och de varma tortillorna.
