Pollo adobado – ugnsbakad kyckling i röd chilimarinad

Ingredienser för 4 portioner

• 6Guajillochilifrukter
• 2Anchochilifrukter
• 3 klyftorVitlök
• ½Gul lök
• 3 mskVinäger
• 1 tskMexikansk oregano
• 3 krmSpiskummin
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 1 kgKycklingben, 8 bitar, klubbor och lår
• 600 gPotatis
• 1 mskRapsolja

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Ta bort stjälkar och kärnor från chilifrukterna. Rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns.
2. Lägg chilin i blöt i hett vatten i 15 minuter.
3. Häll av chilin och mixa den med vitlöken, löken, vinägern, oreganon, spiskumminen, salt, peppar och en skvätt av blötläggningsvattnet till en tjock, slät marinad.
4. Gör några snitt i kycklingbitarna och gnid in dem ordentligt med marinaden, även i snitten.
5. Låt kycklingen marinera under lock i 30 minuter, eller över natten i kylen.
6. Sätt under tiden ugnen på 200 °C. Skala potatisen eller skrubba den väl, dela den i klyftor och vänd den med oljan och salt.
7. Lägg kycklingen med skinnet uppåt och potatisen i en ugnsform och häll över resten av marinaden.
8. Täck med folie och baka i 30 minuter. Ta av folien, ös kycklingen med skyn och baka 20 minuter till, tills den är gyllene och genomstekt och potatisen är mjuk.
9. Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
10. Servera kycklingen och potatisen med skyn från formen och de varma tortillorna.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.