Sopa de pasta – mexikansk tomatsoppa med soppasta och grönsaker

Ingredienser för 4 portioner

• 200 gSoppasta (vermicelli), bokstäver, stjärnor eller annan soppasta
• 2 mskRapsolja
• 3Tomater
• ½Gul lök
• 1 klyftaVitlök
• ≈ 1,5 lVatten
• 1Morot
• 150 gSquash
• 2 tärningarHönsbuljong
• efter smakSalt

Gör så här

1. Mixa tomaterna med löken, vitlöken och lite av vattnet till en slät puré.
2. Skala moroten och skär den och squashen i små tärningar.
3. Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme och fräs pastan under omrörning tills den är gyllene, cirka 3 minuter.
4. Sila ner tomatpurén över pastan (akta, det stänker) och låt fräsa under omrörning i 2–3 minuter, tills den har mörknat.
5. Häll i resten av vattnet, smula ner buljongtärningarna, lägg i morot och squash och låt koka upp.
6. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter, tills pastan och grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt.

Fler recept

• Sopa de fideo – mexikansk tomatbuljong med vermicelli30 min · ≈ $5/port.
• Arroz rojo – mexikanskt tomatris45 min · ≈ $5/port.
• Frijoles de la olla – mexikanska kokta svarta bönor2 h 55 · ≈ $4/port.
• Arroz blanco – mexikanskt vitt ris med majs40 min · ≈ $4/port.