Pozole verde – majs- och fläsksoppa med pumpafrön och grön sås
Pozole från Guerrero med fläsk och hominy (stora nixtamaliserade majskorn) i en tjock, grön buljong på pumpafrön, tomatillos, chili och epazote. Toppas med lök, oregano, lime, avokado och fläsksvål och äts med tostadas.
- 2 hTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 59 gprotein per portion
- 1060kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gFläskbog, i stora bitar
- 500 gFläskben, i bitar
- ≈ 3 lVatten
- ½Gul lök, i en bit
- 4 klyftorVitlök
- efter smakSalt
- 120 gPumpafrön, skalade
- 500 gTomatillo
- 2Jalapeñochilifrukter
- 2 klyftorVitlök, till såsen
- ½Gul lök, till såsen
- 4 kvistarEpazote
- ½Sallad, några blad
- 2 mskIster
- 1 kgHominy (nixtamaliserad majs), förkokt, avrunnen
Tillbehör
- 1Gul lök, finhackad
- 2 mskMexikansk oregano
- 3Limefrukter, i klyftor
- 1Avokado, tärnad
- 50 gFriterad fläsksvål, i bitar
- 8Tostadas (krispiga majstortillor)
Gör så här
- Lägg fläskköttet och benen i en stor kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt. Koka upp och skumma noga.
- Lägg på locket på glänt och låt sjuda på låg värme i 1 timme och 15 minuter, tills köttet är mört.
- Rosta under tiden pumpafröna i en torr stekpanna på låg värme under omrörning, tills de sväller och börjar poppa, utan att de får färg.
- Koka tomatillos och jalapeños i vatten i cirka 10 minuter, tills tomatillos skiftat till olivgrönt.
- Häll av och mixa dem med pumpafröna, vitlöken, löken, epazoten, salladsbladen och cirka 5 dl buljong från kastrullen till en helt slät sås.
- Hetta upp istret i en kastrull på låg värme, häll i såsen och låt den fräsa i 10 minuter under flitig omrörning, tills den tjocknat och mörknat lite. Låt den inte koka häftigt, då skär sig pumpafröna.
- Förbered tillbehören: finhacka löken, dela limefrukterna och bryt fläsksvålen i bitar.
- Skölj hominyn och lägg den i kastrullen med köttet tillsammans med den gröna såsen. Rör om ordentligt.
- Låt sjuda på låg värme i 25 minuter under omrörning då och då, så att smakerna går ihop. Smaka av med salt.
- Tärna avokadon. Servera pozolen rykande het i djupa tallrikar och låt var och en toppa med lök, oregano, lime, avokado och fläsksvål, med tostadas till.
