Pozole verde
Pozole guerrerense de carne de cerdo y maíz pozolero en un caldo verde y espeso de pepita, tomate verde, chile y epazote, que cada quien adorna con cebolla, orégano, limón, aguacate y chicharrón, con tostadas. Es el pozole de los jueves; también se hace con pollo y con hoja santa.
- 2 hTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 59 gproteína por porción
- 1060kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gEspaldilla de cerdo, en trozos grandes
- 500 gEspinazo de cerdo, en trozos
- ≈ 3 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 4 dientesAjo
- a gustoSal
- 120 gPepitas de calabaza, peladas
- 500 gTomate verde
- 2Chiles jalapeños
- 2 dientesAjo, para la salsa
- ½Cebolla, para la salsa
- 4 ramasEpazote
- ½Lechuga, unas hojas
- 2 cdas.Manteca de cerdo
- 1 kgMaíz pozolero, precocido, escurrido
Para acompañar
- 1Cebolla, picada finamente
- 2 cdas.Orégano mexicano
- 3Limones verdes, partidos
- 1Aguacate, en cubos
- 50 gChicharrón, en trozos
- 8Tostadas de maíz
Preparación
- Pon la carne y el espinazo en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla, los ajos y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba.
- Tapa a medias y deja hervir a fuego bajo 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté suave.
- Mientras, tuesta las pepitas en un sartén a fuego bajo, moviendo, hasta que se inflen y empiecen a tronar, sin que se doren.
- Cuece los tomates verdes y los jalapeños en agua hirviendo unos 10 minutos, hasta que cambien a verde olivo.
- Escúrrelos y lícualos con las pepitas, el ajo, la cebolla, el epazote, las hojas de lechuga y unos 500 ml del caldo de la olla, hasta que la salsa quede muy lisa.
- Calienta la manteca en una cazuela a fuego bajo, vierte la salsa y fríela 10 minutos, moviendo seguido, hasta que espese y se oscurezca un poco. Que no hierva fuerte, porque la pepita se corta.
- Prepara los acompañamientos: pica la cebolla, parte los limones y rompe el chicharrón en trozos.
- Enjuaga el maíz pozolero y agrégalo a la olla con la carne junto con la salsa verde. Revuelve bien.
- Deja que hierva a fuego bajo 25 minutos, moviendo de vez en cuando, para que se integren los sabores. Prueba de sal.
- Corta el aguacate en cubos. Sirve el pozole muy caliente en platos hondos; cada quien le pone cebolla, orégano, limón, aguacate y chicharrón al gusto, y lo acompaña con tostadas.
