Cuete mechado – späckad nötstek i tomat- och chipotlesås

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgRulle, i en bit
• 100 gBacon, i strimlor
• 100 gSkinka, i strimlor
• 3 klyftorVitlök, i tunna skivor
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 2 mskRapsolja
• 6Tomater
• 3Chipotle i adobo
• ½Gul lök
• 2 klyftorVitlök, till såsen
• ≈ 750 mlVatten
• 1 tärningKöttbuljong
• 2Lagerblad
• 3 krmTimjan, torkad
• 800 gPotatis, i stora bitar

Gör så här

1. Gör ett tolvtal djupa stick på längden i köttet med en smal, vass kniv och tryck in bacon- och skinkstrimlorna och vitlöksskivorna med hjälp av skaftet på en träslev. Salta och peppra köttet utanpå.
2. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta på medelhög värme och bryn köttet runt om, cirka 10 minuter.
3. Mixa tomaterna med chipotlechilin, löken, vitlöken till såsen och lite av vattnet till en slät sås.
4. Häll såsen över köttet och tillsätt resten av vattnet, buljongtärningen, lagerbladen och timjan. Låt koka upp.
5. Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda i 2 timmar, tills köttet är riktigt mört. Vänd det varje halvtimme. (I tryckkokare cirka 50 minuter.)
6. Skala under tiden potatisen och skär den i stora bitar.
7. Lägg i potatisen och låt puttra utan lock i 25 minuter, tills den är mjuk och såsen har tjocknat. Smaka av med salt.
8. Ta upp köttet, låt det vila i 5 minuter och skär det i 1 cm tjocka skivor.
9. Servera skivorna med potatisen och rikligt med sås.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.