Cuete mechado en salsa de chipotle
Cuete de res mechado con tocino, jamón y ajo, dorado y cocido despacio en salsa de jitomate con chipotle, con papas que se cuecen en la misma salsa. Se come en rebanadas con su salsa, con arroz o en tortas, y muchos lo hacen en olla exprés.
- 3 h 10Tiempo
- 51 minActivo
- 4Porciones
- 73 gproteína por porción
- 680kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgCuete de res, en una pieza
- 100 gTocino, en tiras
- 100 gJamón cocido, en tiras
- 3 dientesAjo, en láminas
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 6Jitomates
- 3Chiles chipotles adobados
- ½Cebolla
- 2 dientesAjo, para la salsa
- ≈ 750 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de res
- 2Hojas de laurel
- 3 mlTomillo, seco
- 800 gPapa, en trozos grandes
Preparación
- Con un cuchillo delgado y filoso haz unas 12 perforaciones profundas a lo largo del cuete y mételes las tiras de tocino y de jamón y las láminas de ajo, empujándolas con el mango de una cuchara de madera. Salpimienta la carne por fuera.
- Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto y dora el cuete por todos lados, unos 10 minutos.
- Licúa los jitomates con los chipotles, la cebolla, el ajo para la salsa y un poco del agua hasta que quede liso.
- Vierte la salsa sobre la carne y agrega el resto del agua, el consomé, el laurel y el tomillo. Deja que suelte el hervor.
- Tapa, baja el fuego y cocina 2 horas, hasta que la carne esté muy suave; voltéala cada media hora. (En olla exprés, unos 50 minutos.)
- Mientras, pela las papas y córtalas en trozos grandes.
- Agrega las papas y cocina sin tapa 25 minutos, hasta que estén suaves y la salsa haya espesado. Prueba de sal.
- Saca la carne, déjala reposar 5 minutos y córtala en rebanadas de 1 cm.
- Sirve las rebanadas con las papas y bastante salsa.
