Pechugas a la poblana – kyckling med poblano i gräddsås

Ingredienser för 4 portioner

• 4Poblanos
• 700 gKycklingfilé, i strimlor
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 2 mskRapsolja
• 1Gul lök, i tunna halvmånar
• 2 klyftorVitlök, hackade
• 250 gMajs, färsk, fryst eller avrunnen
• 250 mlMexikansk crema
• 150 mlMjölk
• ½ tärningHönsbuljong
• 150 gChihuahuaost, riven

Tillbehör

• 250 gRis, långkornigt
• 1 mskRapsolja, till riset
• ½Gul lök, finhackad
• 1 klyftaVitlök, finhackad, till riset
• ≈ 550 mlVatten, hett
• 1 tärningHönsbuljong, till riset

Gör så här

1. Rosta poblanochilin direkt över gaslågan eller i en het, torr stekpanna och vänd dem tills skalet är svart runt om.
2. Lägg chilin i en plastpåse och låt dem svettas i 10 minuter, så lossnar skalet lätt.
3. Skölj under tiden riset i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart och låt det rinna av.
4. Hetta upp oljan till riset i en kastrull på medelvärme och fräs riset under omrörning i cirka 5 minuter, tills det är vitt och ogenomskinligt. Rör ner löken och vitlöken och fräs 1 minut till.
5. Häll på det heta vattnet, smula i buljongtärningen till riset och salta. När det kokar, lägg på lock, sänk till svagaste värmen och låt koka i 18 minuter utan att lyfta på locket.
6. Dra av skalet på chilin och ta bort kärnor och hinnor. Skär tre av dem i strimlor och spara den fjärde till såsen.
7. Mixa den sparade chilin med crema, mjölken och buljongtärningen till en slät sås.
8. Krydda kycklingen med salt och peppar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen i cirka 6 minuter, tills den fått färg.
9. Lägg i löken och vitlöken och fräs i 4 minuter, tills löken är mjuk.
10. Rör ner poblanostrimlorna och majsen, häll på såsen och låt sjuda på låg värme i 6 minuter, tills såsen tjocknat lite och kycklingen är genomstekt.
11. Strö osten över, lägg på ett lock och låt den smälta i cirka 3 minuter.
12. Lufta riset med en gaffel och servera kycklingen med såsen och riset.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.