Pechugas a la poblana

Ingredientes para 4 porciones

• 4Chiles poblanos
• 700 gPechuga de pollo, en tiras
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 1Cebolla, en medias lunas
• 2 dientesAjo, picados
• 250 gGranos de elote, frescos, congelados o de lata, escurridos
• 250 mlCrema
• 150 mlLeche
• ½ cubitoCaldo de pollo
• 150 gQueso Chihuahua, rallado

Para acompañar

• 250 gArroz, de grano largo
• 1 cda.Aceite vegetal, para el arroz
• ½Cebolla, picada finamente
• 1 dienteAjo, picado, para el arroz
• ≈ 550 mlAgua, caliente
• 1 cubitoCaldo de pollo, para el arroz

Preparación

1. Asa los chiles poblanos directo sobre la flama o en el comal caliente, volteándolos hasta que la piel esté negra por todos lados.
2. Mete los chiles en una bolsa de plástico y déjalos sudar 10 minutos para que se pelen fácilmente.
3. Mientras, enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir.
4. Calienta el aceite para el arroz en una olla a fuego medio y fríe el arroz, moviendo seguido, unos 5 minutos, hasta que se vea blanco opaco. Agrega la cebolla y el ajo y fríe 1 minuto más.
5. Vierte el agua caliente, agrega el consomé para el arroz y sal. Cuando suelte el hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos sin destapar.
6. Pela los chiles y quítales las semillas y las venas. Corta tres en rajas y aparta el otro para la salsa.
7. Licúa el chile que apartaste con la crema, la leche y el consomé hasta que quede una salsa tersa.
8. Salpimienta el pollo. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto y dora el pollo unos 6 minutos.
9. Agrega la cebolla y el ajo y cocina 4 minutos, hasta que la cebolla esté acitronada.
10. Agrega las rajas y el elote, vierte la salsa y deja que hierva a fuego bajo 6 minutos, hasta que espese un poco y el pollo esté bien cocido.
11. Espolvorea el queso, tapa y deja que se derrita unos 3 minutos.
12. Esponja el arroz con un tenedor y sirve las pechugas con su salsa y el arroz.

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