Pan de cazón – tortillatårta med haj och svarta bönor (Campeche)
Staplade majstortillor med svart bönröra och strimlad gråhaj stekt med tomat och epazote, under en tomatsås smaksatt med habanero. Campeches mest kända rätt; hajen finns färsk eller fryst hos fiskhandlaren.
- 55 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $42per portion
- 790kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gGråhaj
- efter smakSalt
- 4Tomater, till såsen
- ½Gul lök, till såsen
- 1Habanero, hel
- 4 mskRapsolja
- ½Gul lök, finhackad
- ½Paprika, grön, finhackad
- 2Tomater, hackade
- 4 kvistarEpazote, hackad
- 500 gSvarta bönor, kokta, med lite spad
- ½Gul lök, till bönorna
- 12Majstortillor
- 3 mskRapsolja, till tortillorna
Gör så här
- Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och lägg i hajen.
- Låt sjuda i 10 minuter, tills fisken lätt delar sig.
- Mixa under tiden tomaterna med löken. Hetta upp en fjärdedel av oljan i en kastrull, häll i tomaten, lägg i den hela habaneron och låt koka i 10 minuter, tills såsen tjocknar. Salta.
- Låt fisken rinna av, ta bort skinn och ben och smula den fint.
- Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna och fräs löken och paprikan i 3 minuter. Tillsätt tomaterna och epazoten och sedan fisken. Stek under omrörning i 5 minuter, tills det är nästan torrt.
- Mixa bönorna med lite av spadet till en slät puré. Hetta upp resten av oljan i en kastrull, fräs löken gyllene och tillsätt bönorna. Låt koka under omrörning tills det blir en tjock, bredbar röra.
- Hetta upp oljan till tortillorna, cirka en halv centimeter, i en liten stekpanna. Doppa tortillorna några sekunder per sida så att de blir mjuka, utan att bli krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
- Bred bönröra på en tortilla på varje tallrik och lägg på fisk. Lägg på en till tortilla med bönor och fisk och avsluta med en tredje tortilla. Häll över tomatsåsen och servera.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
