Pan de cazón

Ingredientes para 4 porciones

• 600 gCazón
• a gustoSal
• 4Jitomates, para la salsa
• ½Cebolla, para la salsa
• 1Chile habanero, entero
• 4 cdas.Aceite vegetal
• ½Cebolla, picada
• ½Pimiento morrón, verde, picado
• 2Jitomates, picados
• 4 ramasEpazote, picado
• 500 gFrijoles negros, cocidos, con un poco de su caldo
• ½Cebolla, para los frijoles
• 12Tortillas
• 3 cdas.Aceite vegetal, para las tortillas

Preparación

1. Pon a hervir agua con un poco de sal en una olla y agrega el cazón.
2. Cuécelo 10 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente.
3. Mientras, licúa los jitomates con la cebolla. Calienta una cuarta parte del aceite en una cacerola, vierte el jitomate, agrega el habanero entero y cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese. Sala.
4. Escurre el cazón, quítale la piel y las espinas y desmenúzalo finamente.
5. Calienta la mitad del aceite en un sartén y sofríe la cebolla y el pimiento 3 minutos. Agrega el jitomate y el epazote y luego el cazón. Cocina 5 minutos, moviendo, hasta que esté casi seco.
6. Licúa los frijoles con un poco de su caldo hasta que queden tersos. Calienta el resto del aceite en una olla, dora la cebolla y agrega los frijoles; cocina, moviendo, hasta tener una pasta espesa que se pueda untar.
7. Calienta el aceite para las tortillas en un sartén pequeño, como medio centímetro de profundidad, y pasa cada tortilla unos segundos por lado, solo para suavizarla, sin que se dore. Escúrrelas sobre papel absorbente.
8. En cada plato, unta una tortilla con frijol y cúbrela con cazón; pon otra tortilla con frijol y cazón y tapa con una tercera tortilla. Baña cada pan con la salsa de jitomate y sirve.

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