Molotes – friterade majsdegsfickor med potatis och chorizo
Gatumat från Puebla: majsdeg fylld med potatis och chorizo, formad som spolar och friterad tills den är gyllene och krispig, toppad med grön salsa, crema och smulad färskost. Fylls också med kycklingtinga, svamp eller ost.
- 1 h 12Tid
- 1 h 10Aktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $27per portion
- 870kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gPotatis, skalad, i små tärningar
- efter smakSalt
- 300 gTomatillo, skalade
- 2Serranochilifrukter
- 1 klyftaVitlök
- ½Gul lök, till salsan
- 10 gKoriander, några kvistar
- 200 gMexikansk chorizo, utan skinn
- ½Gul lök, finhackad, till fyllningen
- 350 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
- 2 mskVetemjöl
- ≈ 450 mlVatten, ljummet
- 5 mskRapsolja, till fritering
- 100 mlMexikansk crema
- 100 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
Gör så här
- Lägg potatistärningarna i en kastrull, täck med vatten, salta och koka upp.
- Koka potatisen i 12 minuter, tills den är mjuk, och häll av.
- Koka under tiden tomatillos och serranochili i vatten i 8 minuter, tills tomatillos skiftar färg. Häll av och mixa dem med vitlöken, löken till salsan, koriandern och salt till en grön salsa.
- Stek chorizon i en stekpanna på medelvärme i 5 minuter, smula sönder den. Lägg i den hackade löken och fräs 2 minuter. Rör ner potatisen, mosa den lätt och stek 3 minuter till, tills allt har blandats.
- Blanda majsmjölet med vetemjölet, det ljumma vattnet och salt. Knåda i 3 minuter till en mjuk deg som varken kladdar eller spricker, och täck med en fuktig handduk.
- Dela degen i 16 bollar. Platta till varje boll mellan två plastbitar i en tortillapress, eller med botten på en tallrik, till en tunn oval på cirka 12 cm. Lägg en sked fyllning i mitten, vik ihop med hjälp av plasten, nyp ihop kanterna och forma till en spole med spetsiga ändar.
- Hetta upp rikligt med olja, cirka 2 cm, i en djup stekpanna till 180 °C. Fritera molotes i omgångar i 3–4 minuter, vänd dem, tills de är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
- Servera molotes genast, toppade med grön salsa, crema och smulad färskost.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
