Molotes de papa con chorizo

Ingredientes para 4 porciones

• 400 gPapa, peladas y en cubitos
• a gustoSal
• 300 gTomate verde, sin cáscara
• 2Chiles serranos
• 1 dienteAjo
• ½Cebolla, para la salsa
• 10 gCilantro, unas ramas
• 200 gChorizo, sin pellejo
• ½Cebolla, picada finamente, para el relleno
• 350 gHarina de maíz
• 2 cdas.Harina de trigo
• ≈ 450 mlAgua, tibia
• 5 cdas.Aceite vegetal, para freír
• 100 mlCrema
• 100 gQueso fresco, desmoronado

Preparación

1. Pon las papas en cubitos en una olla, cúbrelas con agua, agrega sal y ponlas al fuego.
2. Cuece las papas 12 minutos, hasta que estén suaves, y escúrrelas.
3. Mientras, hierve los tomates verdes y los chiles serranos en agua 8 minutos, hasta que los tomates cambien de color. Escúrrelos y lícualos con el ajo, la cebolla para la salsa, el cilantro y sal.
4. Fríe el chorizo en un sartén a fuego medio 5 minutos, desbaratándolo. Agrega la cebolla picada y sofríe 2 minutos. Incorpora las papas, machácalas un poco y fríe 3 minutos más, hasta que se integre todo.
5. Mezcla la harina de maíz con la harina de trigo, el agua tibia y sal. Amasa 3 minutos hasta tener una masa suave que no se pegue ni se agriete, y tápala con un trapo húmedo.
6. Divide la masa en 16 bolitas. Aplana cada una entre dos plásticos con la prensa para tortillas, o con un plato, en un óvalo delgado de unos 12 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro, dobla con ayuda del plástico, sella bien las orillas y dale forma de huso con las puntas delgadas.
7. Calienta aceite abundante, unos 2 cm, en un sartén hondo a 180 °C. Fríe los molotes por tandas 3–4 minutos, volteándolos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
8. Sirve los molotes enseguida con salsa verde, crema y queso fresco encima.

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