Tlacoyos – fyllda majskakor med bönor och nopales

Ingredienser för 4 portioner

• 400 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
• ≈ 500 mlVatten, ljummet
• efter smakSalt
• 400 gNopal (kaktusblad), i tärningar
• 3Tomater
• 3Chili de árbol
• 1 klyftaVitlök
• ½Gul lök, till salsan
• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
• 150 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• ½Gul lök, finhackad
• 4 mskKoriander, hackad

Gör så här

1. Blanda majsmjölet med det ljumma vattnet och salt. Knåda i 3 minuter till en mjuk deg som varken kladdar eller spricker i kanterna, och täck med en fuktig handduk.
2. Låt degen vila i 10 minuter.
3. Koka under tiden nopales i saltat vatten i cirka 10 minuter, tills de skiftat till olivgrönt. Häll av och skölj bort slemmet.
4. Rosta tomaterna, árbolchilin och vitlöken i en het, torr stekpanna och vänd dem tills tomaterna fått svarta fläckar – chilin bara några sekunder. Mixa med löken och salt till en röd salsa.
5. Dela degen i 12 bollar. Platta till en i handflatan, lägg en matsked bönröra i mitten, nyp ihop degen runt fyllningen och forma en oval med spetsiga ändar, cirka 12 cm lång och 1 cm tjock.
6. Grädda tlacoyos fyra åt gången på en het stekhäll eller i en torr stekpanna i cirka 4 minuter per sida, tills de är genomgräddade och har gyllene fläckar.
7. Toppa med nopales, röd salsa, ost, lök och koriander. Servera tre per person.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.