Calabacitas a la mexicana – squash med majs, tomat och chili

Ingredienser för 4 portioner

• 800 gSquash
• 3Tomater
• ½Gul lök
• 1 klyftaVitlök
• 1Serranochili
• 2 mskRapsolja
• 300 gMajs, färsk, fryst eller avrunnen
• efter smakSalt
• 200 gQueso fresco (mexikansk färskost)

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Skär squashen i tärningar och hacka tomaterna, löken, vitlöken och serranochilin.
2. Hetta upp oljan i en djup stekpanna eller gryta och fräs löken och vitlöken i 3 minuter. Tillsätt chili och tomat och låt koka i 5 minuter, tills tomaten har fallit sönder.
3. Lägg i squashen och majsen och salta. Lägg på locket och låt puttra på medellåg värme i 10 minuter, rör om en gång, tills squashen är mjuk men fortfarande grön.
4. Skär under tiden osten i tärningar och värm tortillorna i en torr stekpanna.
5. Lägg osten över grönsakerna, lägg på locket i 2 minuter så att den blir varm och servera med tortillorna.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.