Caldo de res – mexikansk köttsoppa med grönsaker

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgNötlägg, i skivor med ben
• ≈ 3 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 3 klyftorVitlök
• efter smakSalt
• 2Majskolvar
• 3Morötter
• 500 gPotatis
• 1Chayote
• 150 gHaricots verts
• 400 gSquash
• ½Vitkål
• 10 gKoriander, några kvistar
• 5 gMynta, en kvist

Tillbehör

• ½Gul lök, finhackad
• 4 mskKoriander, hackad
• 2Serranochilifrukter, finhackad
• 2Limefrukter, i klyftor
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg köttet i en stor kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken och salt. Koka upp och skumma noga.
2. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i en och en halv timme, tills köttet nästan är mört. I tryckkokare räcker cirka 35 minuter.
3. Förbered under tiden grönsakerna: dela majskolvarna i tre bitar, moroten i stora bitar, skala potatisen och chayoten och dela dem, skär squashen i stora bitar och kålen i klyftor, och snoppa och halvera bönorna.
4. Finhacka löken, koriandern och chilin, dela limefrukterna och lägg upp allt i små skålar till bordet.
5. Lägg majsen och moroten i soppan och låt koka i 10 minuter.
6. Lägg i potatisen, chayoten och bönorna och låt koka i 10 minuter till.
7. Lägg i squashen, kålen och kvistarna av koriander och mynta. Koka i 8 minuter, tills alla grönsaker är mjuka, och smaka av med salt.
8. Värm tortillorna i en torr stekpanna.
9. Fördela kött och lite av varje grönsak i djupa tallrikar och slå på rikligt med buljong. Låt var och en ta lök, koriander, chili och lime efter smak och servera med tortillorna.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.