Enchiladas potosinas – röda majsdegsfickor fyllda med ost

Ingredienser för 4 portioner

• 4Anchochilifrukter
• 300 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• 1Gul lök, finhackad
• ½Sallad, fint strimlad
• 1 klyftaVitlök
• ≈ 400 mlVatten, ljummet
• efter smakSalt
• 300 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
• 4 mskRapsolja, till stekning
• 150 mlMexikansk crema

Gör så här

1. Ta bort skaft, kärnor och ådror från anchochilin, rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna och täck med hett vatten.
2. Låt chilin ligga i blöt i 15 minuter, tills den är mjuk.
3. Smula under tiden osten, finhacka löken och strimla salladen fint.
4. Häll av chilin och mixa den med vitlöken, lite av vattnet och salt till en tjock, slät pasta.
5. Blanda en tredjedel av chilipastan med tre fjärdedelar av osten och hälften av löken till fyllning.
6. Blanda masa harina med resten av chilipastan och resten av vattnet i en skål och knåda till en mjuk deg som inte fastnar på händerna. Tillsätt några skvättar vatten till om den spricker.
7. Täck degen och låt den vila i 10 minuter.
8. Forma 12 bollar och platta till dem i en tortillapress mellan två plastbitar till cirka 12 cm stora rundlar. Lägg fyllning på ena halvan, vik ihop och tryck till kanterna så att de sluter tätt.
9. Grädda dem i en het, torr stekpanna i 1 minut per sida, tills degen har stelnat.
10. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme och stek enchiladorna i omgångar 1–2 minuter per sida, tills kanterna är krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
11. Lägg upp tre enchiladas per tallrik och toppa med sallad, resten av löken och osten och en skvätt crema.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.