Enchiladas potosinas

Ingredientes para 4 porciones

• 4Chiles anchos
• 300 gQueso fresco, desmoronado
• 1Cebolla, picada finamente
• ½Lechuga, rebanada finamente
• 1 dienteAjo
• ≈ 400 mlAgua, tibia
• a gustoSal
• 300 gHarina de maíz
• 4 cdas.Aceite vegetal, para freír
• 150 mlCrema

Preparación

1. Quita los rabos, las semillas y las venas a los chiles anchos, tuéstalos unos segundos por lado en el comal y cúbrelos con agua caliente.
2. Deja remojar los chiles 15 minutos, hasta que estén suaves.
3. Mientras, desmorona el queso, pica finamente la cebolla y rebana finamente la lechuga.
4. Escurre los chiles y lícualos con el ajo, un poco del agua y sal hasta que quede una pasta espesa y lisa.
5. Mezcla una tercera parte de la pasta de chile con tres cuartas partes del queso y la mitad de la cebolla para el relleno.
6. En un tazón mezcla la harina de maíz con el resto de la pasta de chile y del agua, y amasa hasta que quede una masa suave que no se pegue en las manos. Si se agrieta, agrega un chorrito de agua.
7. Tapa la masa y déjala reposar 10 minutos.
8. Haz 12 bolitas y aplánalas en la tortilladora, entre dos plásticos, en tortillas de unos 12 cm. Pon relleno en una mitad, dóblalas y presiona las orillas para sellarlas.
9. Cuécelas en el comal caliente 1 minuto por lado, hasta que la masa esté cocida.
10. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y fríe las enchiladas por tandas, 1–2 minutos por lado, hasta que las orillas estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
11. Sirve tres enchiladas por plato con lechuga, el resto de la cebolla y del queso y un chorrito de crema.

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