Caldo de camarón – kryddig räksoppa med grönsaker

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgRäkor med skal, råa, med skal och huvud
• ≈ 1,8 lVatten
• 4Guajillochilifrukter
• 2Chili de árbol
• 3Tomater
• ½Gul lök, till såsen
• 3 klyftorVitlök
• 1 tskMexikansk oregano
• 2 mskRapsolja
• 400 gPotatis, skalad, i tärningar
• 2Morötter, skivade
• efter smakSalt

Tillbehör

• ½Gul lök, finhackad
• 4 mskKoriander, hackad
• 3Limefrukter, i klyftor
• 8Tostadas (krispiga majstortillor)

Gör så här

1. Skala räkorna och ta bort tarmen. Spara huvuden och skal och ställ räkorna kallt.
2. Lägg huvuden och skal i en stor kastrull med vattnet och koka upp.
3. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter. Sila buljongen och pressa huvudena ordentligt så att all smak kommer med.
4. Ta under tiden bort stjälkar och kärnor från chilin och rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna.
5. Koka chilin och tomaterna i vatten i 8 minuter.
6. Lyft upp chilin och tomaterna och mixa dem släta med löken, vitlöken, oreganon och en skvätt av kokvattnet.
7. Skala och tärna potatisen och skiva morötterna.
8. Hetta upp oljan i en stor gryta, sila ner såsen försiktigt, den stänker, och fräs den i 5 minuter under omrörning, tills den mörknat.
9. Häll på räkbuljongen, lägg i potatis och morötter, salta och koka upp.
10. Låt sjuda på medellåg värme i 15 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
11. Finhacka under tiden löken och koriandern och dela limefrukterna i klyftor.
12. Lägg i räkorna och låt dem sjuda i 3 minuter, tills de är rosa. Servera soppan rykande het med lök, koriander, lime och tostadas.

Fler recept

• Tortitas de atún – tonfiskbiffar i tomatbuljong35 min · ≈ $22/port.
• Atún a la mexicana – tonfisksallad med tomat, lök och chili på tostadas20 min · ≈ $38/port.
• Pescado empanizado – panerad fiskfilé med sallad35 min · ≈ $33/port.
• Tacos de pescado – friterad fisk i majstortillor50 min · ≈ $35/port.