Caldo de camarón

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgCamarones enteros, crudos, con cabeza y cáscara
• ≈ 1,8 lAgua
• 4Chiles guajillo
• 2Chiles de árbol
• 3Jitomates
• ½Cebolla, para la salsa
• 3 dientesAjo
• 1 cdta.Orégano mexicano
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 400 gPapa, pelada, en cubos
• 2Zanahorias, en rodajas
• a gustoSal

Para acompañar

• ½Cebolla, picada finamente
• 4 cdas.Cilantro, picado
• 3Limones verdes, partidos
• 8Tostadas de maíz

Preparación

1. Pela los camarones y quítales la vena; guarda las cabezas y las cáscaras. Mete los camarones al refrigerador.
2. Pon las cabezas y las cáscaras en una olla con el agua y lleva a ebullición.
3. Deja hervir a fuego bajo 20 minutos. Cuela el caldo, aplastando bien las cabezas para sacarles todo el sabor.
4. Mientras, quita los tallos y las semillas a los chiles y tuéstalos unos segundos por lado en un comal caliente.
5. Cuece los chiles y los jitomates en agua hirviendo 8 minutos.
6. Saca los chiles y los jitomates y lícualos con la cebolla, el ajo, el orégano y un chorrito del agua de cocción hasta que quede liso.
7. Pela la papa y córtala en cubos, y corta la zanahoria en rodajas.
8. Calienta el aceite en una olla grande, cuela la salsa sobre el aceite con cuidado porque salpica y fríela 5 minutos, moviendo, hasta que se oscurezca.
9. Agrega el caldo de camarón, la papa, la zanahoria y sal, y deja que suelte el hervor.
10. Cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
11. Mientras, pica finamente la cebolla y el cilantro y parte los limones.
12. Agrega los camarones y cuécelos 3 minutos, hasta que estén rosados. Sirve el caldo bien caliente, con cebolla, cilantro y limón al gusto, y tostadas.

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