Caldillo duranguense – nötköttssoppa med rostad grön chili (Durango)

Ingredienser för 4 portioner

• 6Anaheimchilifrukter
• 800 gInnanlår, i 1,5 cm tärningar
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 2 mskVetemjöl
• 2 mskRapsolja
• 1Gul lök, hackad
• 3 klyftorVitlök, finhackade
• 3Tomater, hackade
• ≈ 1,3 lVatten
• 1 tärningKöttbuljong
• 1 tskMexikansk oregano
• 1 krmSpiskummin
• 400 gPotatis

Tillbehör

• 8Tortillabröd

Gör så här

1. Rosta chilin direkt över gaslågan eller i en het, torr stekpanna och vänd den tills skalet är svart och har bubblat upp runt om. Lägg den i en plastpåse och knyt ihop.
2. Låt chilin svettas i påsen i 15 minuter, så att skalet släpper lätt.
3. Salta och peppra köttet under tiden och pudra över mjölet. Hetta upp oljan i en stor gryta och bryn köttet i omgångar på hög värme tills det har fått fin färg.
4. Lägg tillbaka allt kött i grytan, tillsätt löken och vitlöken och fräs i 3–4 minuter, tills löken mjuknat.
5. Dra av skalet på chilin, ta bort fröna och skär den i strimlor.
6. Tillsätt tomaterna, chilistrimlorna, vattnet, buljongtärningen, oreganon och spiskumminen och låt koka upp.
7. Låt sjuda under lock på låg värme i 40 minuter.
8. Skala under tiden potatisen och skär den i 1,5 cm tärningar.
9. Lägg potatisen i grytan.
10. Låt sjuda i 20 minuter till, tills köttet och potatisen är mjuka. Smaka av med salt.
11. Värm vetetortillorna i en torr stekpanna och servera soppan i djupa tallrikar med tortillorna.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.