Caldillo duranguense
Caldillo de carne de res en cubitos con rajas de chile verde asado, jitomate, papa y orégano, típico de Durango y servido con tortillas de harina. Allá se hace con chile pasado, que es chile verde asado y secado al sol, y a veces con carne seca; con chile Anaheim fresco asado queda muy parecido.
- 1 h 45Tiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 60 gproteína por porción
- 690kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 6Chiles Anaheim
- 800 gPulpa de res, en cubos de 1,5 cm
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Harina de trigo
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1Cebolla, picada
- 3 dientesAjo, picados
- 3Jitomates, picados
- ≈ 1,3 lAgua
- 1 cubitoCaldo de res
- 1 cdta.Orégano mexicano
- 1 mlComino
- 400 gPapa
Para acompañar
- 8Tortillas de harina
Preparación
- Asa los chiles directamente sobre la flama o en el comal, volteándolos, hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados. Mételos en una bolsa de plástico y ciérrala.
- Deja sudar los chiles 15 minutos para que se pelen fácilmente.
- Mientras, salpimienta la carne y espolvoréala con la harina. Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne por tandas a fuego alto, hasta que esté bien dorada.
- Regresa toda la carne a la olla, agrega la cebolla y el ajo y acitrona 3–4 minutos.
- Pela los chiles, quítales las semillas y córtalos en rajas.
- Añade el jitomate, las rajas, el agua, el consomé, el orégano y el comino, y lleva a ebullición.
- Tapa y cocina a fuego bajo 40 minutos.
- Mientras, pela las papas y córtalas en cubos de 1,5 cm.
- Agrega las papas a la olla.
- Cocina 20 minutos más, hasta que la carne y las papas estén suaves. Rectifica la sal.
- Calienta las tortillas de harina en el comal y sirve el caldillo en platos hondos con las tortillas.
