Grönsakssoppa (sopa de verduras)
Hemlagad soppa på pumpa, morot, potatis, purjolök, selleri och mangold, med tunn soppasta och riven ost på toppen – en lätt middag för kalla dagar. Görs också med ris i stället för pasta; i Mexiko har man ofta i zucchini, chayote och haricots verts.
- 1 hTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- 12 gprotein per portion
- 380kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Gul lök, hackad
- 1Purjolök, i skivor
- 2Blekselleri, stjälkar, i skivor
- 2Morötter, i tärningar
- 400 gPotatis, i tärningar
- 400 gPumpa, skalad, i tärningar
- 2 mskRapsolja
- ≈ 2 lVatten
- 2 tärningarGrönsaksbuljong
- 150 gMangold, bladen, i strimlor
- 120 gSoppasta (vermicelli)
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 40 gParmesan, riven
Gör så här
- Hacka löken och skiva purjolöken och blekselleriet. Skala morötter, potatis och pumpa och skär dem i små tärningar.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lök, purjolök och selleri i 5 minuter utan att de tar färg.
- Tillsätt morötter, potatis och pumpa, vatten och buljongtärningar och låt koka upp.
- Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
- Skölj under tiden mangolden och skär bladen i strimlor.
- Tillsätt mangold och soppasta och låt koka 6–8 minuter, tills pastan är mjuk.
- Smaka av med salt och peppar och servera soppan het med riven parmesan.
