Sopa de verduras
Sopa casera de calabaza, zanahoria, papa, puerro, apio y acelga, con fideos finos y queso rallado por encima: la cena ligera de los días fríos. También se hace con arroz en lugar de fideos; en México suele llevar calabacita, chayote y ejotes.
- 1 hTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 380kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Cebolla, picada
- 1Puerro, en rodajas
- 2Apio, ramas, en rodajas
- 2Zanahorias, en cubos
- 400 gPapa, en cubos
- 400 gZapallo, pelada, en cubos
- 2 cdas.Aceite de girasol
- ≈ 2 lAgua
- 2 cubitosCaldo de verduras
- 150 gAcelga, las hojas, en tiras
- 120 gFideos para sopa
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 40 gQueso parmesano, rallado
Preparación
- Pica la cebolla y corta el puerro y el apio en rodajas. Pela las zanahorias, las papas y la calabaza, y córtalas en cubos chicos.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, el puerro y el apio 5 minutos, sin que se doren.
- Agrega las zanahorias, las papas y la calabaza, el agua y los cubitos de caldo, y lleva a hervor.
- Baja el fuego y cocina tapado 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras, lava la acelga y corta las hojas en tiras.
- Agrega la acelga y los fideos, y cocina 6–8 minutos, hasta que los fideos estén tiernos.
- Salpimienta a gusto y sirve la sopa bien caliente, con queso rallado por encima.
