Enchiladas mineras – stekta chilienchiladas med ost, potatis och morot

Ingredienser för 4 portioner

• 8Guajillochilifrukter
• 400 gPotatis, i små tärningar
• 3Morötter, i små tärningar
• 2 klyftorVitlök
• ½Gul lök, till såsen
• 3 krmMexikansk oregano
• ≈ 500 mlVatten
• efter smakSalt
• 250 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• 1Gul lök, finhackad
• ½Sallad, fint strimlad
• 12Majstortillor
• 6 mskRapsolja, till stekning
• 100 gInlagda jalapeños
• 150 mlMexikansk crema
• 80 gCotijaost, riven

Gör så här

1. Ta bort skaft, kärnor och ådror från chilin. Rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns, och lägg dem i hett vatten.
2. Låt chilin ligga i blöt i 15 minuter, tills den är mjuk.
3. Skala under tiden potatisen och skär potatis och morötter i små tärningar. Koka dem i saltat vatten i 8 minuter, tills de precis är mjuka, och häll av.
4. Häll av chilin och mixa den med vitlöken, löken till såsen, oreganon, vattnet och salt till en helt slät sås. Sila den ner i en vid skål.
5. Blanda färskosten med den finhackade löken till fyllning och strimla salladen.
6. Hetta upp en del av oljan i en stekpanna på medelvärme. Doppa en tortilla i såsen, stek den några sekunder per sida, fyll den med ost och lök och vik den på mitten. Gör likadant med resten, lägg tre på varje tallrik och håll dem varma under en handduk.
7. Häll resten av oljan i samma panna, som nu är röd av såsen, och stek potatis och morot under omrörning i 8 minuter, tills de är gyllene. Salta.
8. Toppa enchiladorna med potatis och morot, sallad, jalapeños, crema och riven cotija.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.