Mixiotes – chilimarinerad kyckling ångkokt i paket

Ingredienser för 4 portioner

• 6Guajillochilifrukter
• 2Anchochilifrukter
• 1,2 kgKycklingben, delade i lår och underlår
• 4 klyftorVitlök
• ½Gul lök
• 3 krmSpiskummin
• 3Kryddnejlikor
• 1 tskMexikansk oregano
• efter smakSvartpeppar
• 2 mskVinäger
• efter smakSalt
• 8Avokadoblad, torkade
• 300 gNopal (kaktusblad), rensade, i strimlor (valfritt)

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Ta bort stjälkar och kärnor från chilin och rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns.
2. Lägg chilin i blöt i hett vatten i 15 minuter.
3. Rosta under tiden avokadobladen några sekunder i den heta pannan, tills de doftar.
4. Häll av chilin och mixa dem riktigt släta med vitlöken, löken, spiskumminen, kryddnejlikorna, oreganon, lite peppar, vinägern, salt och 1,25 dl av blötläggningsvattnet. Sila marinaden.
5. Vänd kycklingbitarna i marinaden så att de täcks väl.
6. Täck och låt kycklingen marinera i kylskåpet i minst 1 timme, gärna över natten.
7. Klipp till 8 ark mixiotepapper, cirka 30 × 30 cm, eller använd bakplåtspapper med folie utanpå. Häll vatten i botten på en ångkokare.
8. Lägg ett avokadoblad mitt på varje ark, lägg på kycklingbitar med marinad och några kaktusstrimlor. Samla ihop hörnen till ett knyte och knyt med kökssnöre.
9. Ställ paketen i ångkokaren, lägg på locket och ångkoka på medelvärme i 1 timme och 15 minuter, tills köttet släpper från benet. Fyll på med hett vatten om det behövs.
10. Värm tortillorna i en torr stekpanna strax innan paketen är klara.
11. Servera ett eller två paket per person och öppna dem vid bordet. Ät köttet och såsen i de varma tortillorna.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.