Mixiotes de pollo

Ingredientes para 4 porciones

• 6Chiles guajillo
• 2Chiles anchos
• 1,2 kgPiernas de pollo, en piezas: piernas y muslos
• 4 dientesAjo
• ½Cebolla
• 3 mlComino
• 3Clavos de olor
• 1 cdta.Orégano mexicano
• a gustoPimienta negra
• 2 cdas.Vinagre
• a gustoSal
• 8Hojas de aguacate, secas
• 300 gNopal, limpios, en tiras (opcional)

Para acompañar

• 12Tortillas

Preparación

1. Quita los tallos y las semillas a los chiles y tuéstalos unos segundos por lado en el comal caliente, sin que se quemen.
2. Remoja los chiles en agua caliente 15 minutos.
3. Mientras, asa las hojas de aguacate unos segundos en el comal, hasta que suelten su aroma.
4. Escurre los chiles y lícualos con el ajo, la cebolla, el comino, los clavos, el orégano, un poco de pimienta, el vinagre, sal y media taza del agua de remojo hasta que quede un adobo muy liso. Cuélalo.
5. Unta bien las piezas de pollo con el adobo.
6. Tapa y deja marinar el pollo en el refrigerador al menos 1 hora, o toda la noche.
7. Corta 8 cuadros de papel para mixiote de unos 30 × 30 cm, o usa papel para hornear con papel aluminio por fuera. Pon agua en el fondo de una vaporera o tamalera.
8. Pon una hoja de aguacate en el centro de cada cuadro y encima piezas de pollo con su adobo y unas tiras de nopal. Junta las puntas para formar una bolsita y amárrala con hilo.
9. Acomoda los mixiotes en la vaporera, tapa y cuécelos al vapor a fuego medio 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso. Agrega agua caliente si hace falta.
10. Calienta las tortillas en el comal poco antes de que estén los mixiotes.
11. Sirve uno o dos mixiotes por persona y ábrelos en la mesa. Come la carne con su jugo en tacos con las tortillas calientes.

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