Tacos de suadero – tacos med långkokt, krispigt nötkött

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgMatambre, i 5 cm stora bitar
• ≈ 1 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 3 klyftorVitlök
• 3 mskIster
• efter smakSalt
• 400 gTomatillo, skalade
• 3Serranochilifrukter
• 1 klyftaVitlök, till salsan
• 1Gul lök, finhackad
• 25 gKoriander, hackad
• 3Limefrukter, i klyftor
• 16Majstortillor

Gör så här

1. Lägg köttet i en vid, tjockbottnad gryta med vattnet, lökbiten, vitlöken, istret och salt. Koka upp.
2. Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 1 timme och 30 minuter, tills köttet är riktigt mört och vattnet nästan helt har kokat in.
3. Koka under tiden tomatillorna och chilin i vatten i 8 minuter, tills de skiftar färg. Mixa dem med vitlöken till salsan och salt.
4. Finhacka löken och koriandern och skär limefrukterna i klyftor.
5. Ta upp lökbiten och vitlöken ur grytan. Stek köttet i fettet som har smält ut, på medelvärme, i 15 minuter. Vänd det då och då tills det är gyllenbrunt och knaprigt i kanterna.
6. Lägg köttet på en skärbräda och finhacka det med en stor kniv.
7. Värm tortillorna i en stekpanna, gärna penslade med lite av fettet från köttet, och svep in dem i en kökshandduk.
8. Servera köttet i tortillorna med lök, koriander, grön salsa och lime.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.